Капуста квашеная кочанами

Капуста квашеная кочанами

Для квашения идеально подойдут поздние и среднеранние сорта капусты. Кочаны, которые Вы собрались квасить должны быть без трещин, плотными, зрелыми, свежими и крепкими.
Используя данный рецепт капусту квасят в октябре и ноябре, капуста должна перебродить до того времени, пока не наступят зимние холода.
Удалите с кочанов капусты грязные  и поврежденные верхние листья, вырежьте их вместе с кочерыжками.
Затем обмойте кочаны проточной водой. Каждую кочерыжку надрежьте крест-накрест на глубины 4 – 5 сантиметров.
Уложите кочаны капусты кочерыжками вверх. Укладывать нужно плотно, нельзя оставлять большие пустоты. Заполните их половинками либо четвертинками кочанов капусты.
В виде пряностей при квашении капусты можно использовать кусочки свежего хрена в соотношении 50 грамм хрена на 10 килограмм капусты. Также можно добавить раздробленные зерна кукурузы, они сделают капустный сок  слабо газированным и приятным на вкус.
Заливают капусту рассолом. 500 грамм соли растворите в 10 литрах воды. Доведите до кипения, остудите и процедите.
Сверху на кочаны уложите подгнетную крестовину, на нее установите гнет.
Рассол должен быть выше слоя капусты на десять сантиметров. Он должен проникнуть во все пустоты, иначе в местах, куда рассол не проник капуста будет гнить. Поэтому во время первой недели необходимо несколько раз слить и залить капусту рассолом. Затем до полного окончания брожения рассол будет необходимо сливать и заливать один раз в несколько недель.
В капусту во время ее брожения и хранения нужно доливать рассол (200 грамм соли на 10 литров воды).
Готовая капуста должна иметь прозрачный ароматный рассол, солоновато-кислым вкусом. Сама капуста должна быть светло-желтого цвета.
Если вдруг на поверхности рассола образовалась плесень, аккуратно удалите ее и влейте немного свежего рассола в капусту.

Капуста в кадке

Капуста в кадке

Для закваски капусты подойдут прочные деревянные кадки. Если Вы хотите заквасить небольшое количество капусты – от пяти до десяти килограмм, то можно использовать стеклянные банки или глиняные горшки.
Отберите здоровые кочаны капусты, зеленые листья на кочанах должны отсутствовать. Нашинкуйте или изрубите кочаны, смешайте капусту с солью в соотношении 250 грамм соли на 10 кг капусты.
На дно чистой и сухой кадки посыпьте тонкий слой ржаной муки, ну муку выложите целые капустные листья. Затем плотно набейте кадку рубленой капустой, сверху капусту прикройте целыми капустными листьями.
Для того, чтобы вкус капусты был лучше в нее можно добавить морковь и антоновские яблоки (целые либо крупно порезанные), ягоды брусники или клюквы.
Кадку накройте деревянным кругом, сверху его нужно придавить грузом, например, чистым камнем.
Капуста начнет закисать через несколько дней, и тогда на поверхности появится пена. Сначала количество пены будет увеличиваться, но затем оно будет уменьшаться до тех пор, пока пена совсем не исчезнет. Капуста будет готова тогда, когда пена совсем исчезнет.
Капусту во время закисания нужно несколько раз проткнуть березовым колом для того, чтобы из нее выходили образовавшиеся газы.
Если во время закисания на поверхности капусты Вы увидите плесень, то ее нужно аккуратно удалить и хорошо промыть и обдать кипятком деревянный кружок и груз.

Маринованные огурцы по-болгарски

рецепт маринованных огурцов по болгарски

 

Ингредиенты:
 
пол литра воды;
четыре ст. ложки 9% уксуса;
четыре ст. ложки сахара;
две ст. ложки соли;
три зубчика чеснока;
одна луковица;
пять горошин душистого перца;
маленькие огурчики.
 
Способ приготовления:
Уложите в литровую банку лук, чеснок, перец горошком и огурчики.
Приготовьте маринад: смешайте воду, уксус, сахар и соль.
Залейте огурчики маринадом и стерилизуйте в течение десяти минут.
Либо можно первый раз залить огурцы кипятком, а второй раз – маринадом.
Закатайте банку.

Рецепт маринованной капусты на зиму

Рецепт маринованной капусты на зиму

Ингредиенты:

пять кг свежей капусты;

один кг моркови;

один кг лука;

один кг болгарского перца.

Ингредиенты для маринада:

9% уксус – ½ литра;

растительное масло – ½ литра;

сахар – 350 грамм;

соль – 4,5 ст.л.

Читать рецепт полностью →