Хрустящие огурчики

 Хрустящие огурчики

Много способов маринования огурцов есть, но не всегда они оправдывают себя. Этот рецепт, проверенный на личном опыте. Вы не будете знать, что такое вздутая банка.

Читать рецепт полностью →

Моченые яблочки

Моченые яблочки

Потребуется 6 кг. яблок (для вымачивание подойдут яблоки поздних и твердых сортов), по 20 листочков вишни и смородины. Для сиропа: воды нужно взять в два раза меньше, чем яблок, 1 литр яблочного сока без мякоти, сахар 250 гр., по желанию сахар можно заменить медом, тогда меда следует брать 200 грамм.

Приготовление. Чаще всего яблоки вымачивают в кадках, но если вам не нужно такое большое количество моченых яблок, то мы берем большую кастрюлю, желательно эмалированную. Дно кастрюли следует застелить тканью, можно использовать полотенце. Перебранные, вымытые и обсушенные яблоки укладываем рядками в подготовленную кастрюлю. Между слоями укладываем листья вишни и смородины. Готовим сироп: в кипяченой воде растворяем мед и добавляем яблочный сок, если же вы добавляете сахар, то его следует добавлять, когда вода еще стоит на огне, чтобы он растворился. Заливаем теплым сиропом яблоки, чтобы все яблоки оказались покрыты сиропом. Сверху в кастрюлю, можно положить кружок из дерева, а на кружок ставим груз. И оставляем настаиваться в теплом помещении, в течение двух дней, за это время сироп может впитаться, его следует доливать. Далее выносим яблоки на холод. Примерно через месяц яблоки можно пробовать.

Маринованные арбузы на зиму

Маринованные арбузы на зиму

Состав: большой не переспелый арбуз, специи такие как, душистый перец, гвоздика, лавровый лист и по желанию корица. Для маринада на1 литр воды, 1 ст. ложка сахара, 1,5 ст. ложки соли, 2 чайных ложки 70% уксуса.

Приготовление. Тщательно вымыв арбуз, режем его на не крупные дольки. Корку можно и не убирать, так будет даже красивее, но это на любителя, если убрать корку, то вкус нисколько не станет хуже. Дольки должны быть средними, не мелкими, чтобы с легкостью проходили через горлышко банки. В стерилизованные банки раскладываем приготовленные специи. Любители пикантного вкуса, могут добавить, жгучий перец или же чеснок, который придаст арбузам интересный вкус. Далее выкладываем аккуратно дольки арбуза. Приготовленные банки залить готовым маринадом. Маринад готовим следующим образом, воду доводим до кипения, добавляем сахар и соль, помешиваем, чтобы все растворилось, и добавляем уксус. Банки следует закручивать еще горячими, не стоит ждать, пока они остыну. Укутываем банки и держим укутанными до полного остывания.

Также можно дважды залить арбуз маринадом, т.е. заливаем первый раз, ждем минут 15, далее сливаем его и кипятим заново, опять заливаем и только тогда закручиваем банку.

Болгарский перец маринованный, в масле

Болгарский перец маринованный, в масле

Потребуется: 3 кг. сладкого болгарского перца, 2,5 стакана воды, один стакан растительного масла (лучше без запаха), полстакана 9% уксуса, 200 грамм сахара, 2 ст. ложки соли без горки, специи добавляем на любителя, перец, лаврушка, половину большой головки чеснока.

Способ приготовления. Промываем перец, удаляем сердцевину и все семена. Порезать вдоль на несколько частей (только не тонкими полосками, примерно половинку большого перца можно разрезать на три части). Готовим рассол. Растворяем в кипящей воде сахар и соль, добавляем масло, подготовленные специи и чеснок, его не следует резать, а кладем целыми зубчиками и уксус и довести до кипения. Далее закладываем в кастрюлю с маринадом весь перец, он не весь будет покрыт маринадом. Но постепенно помешивая, перец должен весь скрыться в рассоле. Аккуратно перемешиваем и закрываем крышкой. Оставляем на огне минут на 15, не более, иначе перец перевариться, и начнет разваливаться. Периодически помешивая, чтобы не пригорело. Перец в горячем виде все раскладываем по банкам, которые стерилизовать в течение 10 минут и далее закатываем. Далее банки укутываем, для того чтобы они остывали постепенно. Закуска получается пряная с тонким ароматом чеснока.

Маринованная цветная капуста

Маринованная цветная капуста

Потребуется, 2 кг. болгарского перца (лучше взять перец разных цветов, красивее будет смотреться на тарелочке), 7 больших зубчиков чеснока, 250 гр. цветной капусты, корней сельдерея и петрушки по 100 гр., а также зелень петрушки и укропа. Для приготовления маринада нам потребуется, 1 – 1,5 литра воды, 2 ст. ложки уксуса 70%, 2,5 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 3 – 5 лавровых листочка.


Стерилизуем банки, желательно взять небольшие, литровые или пол-литровые баночки. На дно банки укладываем по 2 веточки петрушки и укропа. Далее чистим чеснок и также отправляем в банку, можно его порезать на части, а можно положить и целыми зубчиками. Также очищаем коренья и режим их небольшими кружками и также отправляем на дно банки. Делим цветную капусту на соцветия, тщательно промываем. Перец также моем и чистим. Режем перец или длинными полосками или поперек. Укладываем в банку слоями, слой капусты, прижали, далее слой перца, прижали и так далее пока банка не будет полной. Варим маринад, доводим до кипения воду, добавляем в нее соль и сахар, подождать, пока все полностью раствориться. Добавляем лавровый лист и доводим до кипения и после закипания, добавляем уксус. Заливаем банку до краев, доем отстояться, и доливаем банку. Далее закрутить банку и хранить желательно в прохладном месте.

Маринованная капустка «Под водочку»

Маринованная капустка

Состав: 1 кочан капусты (примерно 2кг.), 2 больших моркови. Для заливки: 6 ст. ложек сахара, 1 ст. ложка или 2 чайных ложки 70% уксуса, 2 ст. ложки соли, 1 литр воды, 1 ч. ложка черного молотого перца, 2 – 3 лавровых листа, 4 – 6 гвоздичек, 7 – 9 штучек перца горошка.

Способ приготовления. Следует тонко нашинковать капусту, натереть морковь, желательно на терке для корейской моркови. Далее смешиваем капусту и морковь в большой чашке и тщательно перемешиваем, но чтобы вся эта масса не дала сок. Даем полежать капусте минут 10, затем укладываем все в банку, утрамбовываем. Готовим заливку – маринад. Довести воду до кипения, далее добавляем соль и сахар, после растворения добавить уксус и все специи. Заливаем теплой, но не холодной заливкой капусту и даем постоять. Через 30 минут капуста заберет в себя некоторое количество жидкости, следует долить банку до краев и закрыть крышкой. Укутываем и оставляем банки до полного остывания, а затем в холодное место.

Такую капусту можно приготовить и со свеклой. Для этого взять одну средней величины свеклу и трем также как и морковку, свеклу и все перемешиваем, а далее по рецепту. Через двое – трое суток капуста готова и ее можно пробовать. Капуста получается хрустящей и немного остренькой.