Жюльен по-домашнему

любимые рецептыИнгредиенты:

1 кг свежих шампиньонов;

300 грамм филе курицы;

2 луковицы;

100 грамм ветчины;

200 грамм сыра.
Ингредиенты для соуса:

0,5 кг сметаны;

1 ст.л. сливочного масла;

1 ст.л. муки.

Способ приготовления:

Нарежьте соломкой ветчину, филе курицы и лук.

Шампиньоны порежьте на небольшие ломтики.

Обжарьте каждый ингредиент жульена отдельно на сливочном масле.

Приготовьте соус из сметаны.

Пассируйте муку в сливочном масле до того момента, пока масса не приобретет кремовый цвет, затем добавьте сметану, немного посолите и варите на тихом огне в течение пяти минут.

Добавьте в сметанный соус ветчину, курицу, лук и грибы. В течение пяти минут тушите на медленном огне, постоянно мешая.

Разложите жульен по кокотницам, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке.

Приятного аппетита.

Моченые яблочки

Моченые яблочки

Потребуется 6 кг. яблок (для вымачивание подойдут яблоки поздних и твердых сортов), по 20 листочков вишни и смородины. Для сиропа: воды нужно взять в два раза меньше, чем яблок, 1 литр яблочного сока без мякоти, сахар 250 гр., по желанию сахар можно заменить медом, тогда меда следует брать 200 грамм.

Приготовление. Чаще всего яблоки вымачивают в кадках, но если вам не нужно такое большое количество моченых яблок, то мы берем большую кастрюлю, желательно эмалированную. Дно кастрюли следует застелить тканью, можно использовать полотенце. Перебранные, вымытые и обсушенные яблоки укладываем рядками в подготовленную кастрюлю. Между слоями укладываем листья вишни и смородины. Готовим сироп: в кипяченой воде растворяем мед и добавляем яблочный сок, если же вы добавляете сахар, то его следует добавлять, когда вода еще стоит на огне, чтобы он растворился. Заливаем теплым сиропом яблоки, чтобы все яблоки оказались покрыты сиропом. Сверху в кастрюлю, можно положить кружок из дерева, а на кружок ставим груз. И оставляем настаиваться в теплом помещении, в течение двух дней, за это время сироп может впитаться, его следует доливать. Далее выносим яблоки на холод. Примерно через месяц яблоки можно пробовать.

Маринованные арбузы на зиму

Маринованные арбузы на зиму

Состав: большой не переспелый арбуз, специи такие как, душистый перец, гвоздика, лавровый лист и по желанию корица. Для маринада на1 литр воды, 1 ст. ложка сахара, 1,5 ст. ложки соли, 2 чайных ложки 70% уксуса.

Приготовление. Тщательно вымыв арбуз, режем его на не крупные дольки. Корку можно и не убирать, так будет даже красивее, но это на любителя, если убрать корку, то вкус нисколько не станет хуже. Дольки должны быть средними, не мелкими, чтобы с легкостью проходили через горлышко банки. В стерилизованные банки раскладываем приготовленные специи. Любители пикантного вкуса, могут добавить, жгучий перец или же чеснок, который придаст арбузам интересный вкус. Далее выкладываем аккуратно дольки арбуза. Приготовленные банки залить готовым маринадом. Маринад готовим следующим образом, воду доводим до кипения, добавляем сахар и соль, помешиваем, чтобы все растворилось, и добавляем уксус. Банки следует закручивать еще горячими, не стоит ждать, пока они остыну. Укутываем банки и держим укутанными до полного остывания.

Также можно дважды залить арбуз маринадом, т.е. заливаем первый раз, ждем минут 15, далее сливаем его и кипятим заново, опять заливаем и только тогда закручиваем банку.

Болгарский перец маринованный, в масле

Болгарский перец маринованный, в масле

Потребуется: 3 кг. сладкого болгарского перца, 2,5 стакана воды, один стакан растительного масла (лучше без запаха), полстакана 9% уксуса, 200 грамм сахара, 2 ст. ложки соли без горки, специи добавляем на любителя, перец, лаврушка, половину большой головки чеснока.

Способ приготовления. Промываем перец, удаляем сердцевину и все семена. Порезать вдоль на несколько частей (только не тонкими полосками, примерно половинку большого перца можно разрезать на три части). Готовим рассол. Растворяем в кипящей воде сахар и соль, добавляем масло, подготовленные специи и чеснок, его не следует резать, а кладем целыми зубчиками и уксус и довести до кипения. Далее закладываем в кастрюлю с маринадом весь перец, он не весь будет покрыт маринадом. Но постепенно помешивая, перец должен весь скрыться в рассоле. Аккуратно перемешиваем и закрываем крышкой. Оставляем на огне минут на 15, не более, иначе перец перевариться, и начнет разваливаться. Периодически помешивая, чтобы не пригорело. Перец в горячем виде все раскладываем по банкам, которые стерилизовать в течение 10 минут и далее закатываем. Далее банки укутываем, для того чтобы они остывали постепенно. Закуска получается пряная с тонким ароматом чеснока.

Пикантная закуска из кабачков

Пикантная закуска из кабачков

Состав: кабачки (не перезрелые, желательно молочной зрелости) 1 кг., вода 1 литр, масло растительное – 0,5 стакана, чеснок 5 зубчиков, соль 1,5 – 2 ст. ложки, сахар – 3,5 ст. ложки, один стручок горького красного перца, уксус 70% — 1,5 ст. ложки. Специи по вкусу, душистый горошек, гвоздика, молотый перец. Пучок укропа.

Приготовление. Вымыть кабачки, если же кожица слишком твердая, то удаляем ее с помощью ножа для чистки овощей, чтобы срезать как можно меньше мякоти. Режим кабачки кругляшками. Далее споласкиваем зелень укропа и режем мелко. В большой чашке перемешиваем кабачки с укропом, нужно чтобы они постояли и начали давать сок, только после этого раскладываем смесь в стерилизованные банки. Маринад: в кипящую воду добавляем соль и сахар, помешиваем до полного растворения, далее кладем специи, масло и горький перчик, порезанный на мелкие кусочки, довести до кипения и затем добавляем уксус. Этим маринадом заливаем кабачки. Заливать следует горячим маринадом. Настаиваем и по надобности доливаем маринад, и закручиваем крышками. Хранить лучше всего в прохладном и темном месте.

Таким же способом можно сделать и огурчики с добавлением репчатого лука, получается очень интересная закуска.

Маринованная цветная капуста

Маринованная цветная капуста

Потребуется, 2 кг. болгарского перца (лучше взять перец разных цветов, красивее будет смотреться на тарелочке), 7 больших зубчиков чеснока, 250 гр. цветной капусты, корней сельдерея и петрушки по 100 гр., а также зелень петрушки и укропа. Для приготовления маринада нам потребуется, 1 – 1,5 литра воды, 2 ст. ложки уксуса 70%, 2,5 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 3 – 5 лавровых листочка.


Стерилизуем банки, желательно взять небольшие, литровые или пол-литровые баночки. На дно банки укладываем по 2 веточки петрушки и укропа. Далее чистим чеснок и также отправляем в банку, можно его порезать на части, а можно положить и целыми зубчиками. Также очищаем коренья и режим их небольшими кружками и также отправляем на дно банки. Делим цветную капусту на соцветия, тщательно промываем. Перец также моем и чистим. Режем перец или длинными полосками или поперек. Укладываем в банку слоями, слой капусты, прижали, далее слой перца, прижали и так далее пока банка не будет полной. Варим маринад, доводим до кипения воду, добавляем в нее соль и сахар, подождать, пока все полностью раствориться. Добавляем лавровый лист и доводим до кипения и после закипания, добавляем уксус. Заливаем банку до краев, доем отстояться, и доливаем банку. Далее закрутить банку и хранить желательно в прохладном месте.