Икра из кабачков

Икра из кабачков
Ингредиенты:
свежие кабачки, общим весом три кг;
один кг репчатого лука;
черный молотый перец;
один кг моркови;
две ст.л. соли;
зелень петрушки и укропа;
одна ст.л. сахара;
семь зубчиков чеснока;
четыре ст.л. томатной пасты;
растительное масло.

Способ приготовления:
Все овощи хорошо помыть, обсушить полотенцем и очистить от кожуры.
Нарежьте кабачки на кубики.
Морковь натрите на крупной терке.
Луковицы разрежьте на четвертинки, затем каждую четвертинку нарежьте на кольца.
Обжарьте кабачки на растительном масле.
Выложите кабачки в отдельную посуду.
Затем на сковороде обжарьте лук, переложите его к кабачкам.
После обжарьте морковь.
Обжаренные кабачки, морковь и лук измельчите при помощи мясорубки.

Полученную массу поместите в толстостенную посуду и доведите до кипения. Тушите на медленном огне в течение 30 минут. Затем добавьте рубленую зелень и специи, тушите еще в течение десяти минут.
Готовую икру тщательно перемешайте. Горячую икру разложите по баночкам и закатайте. Укутайте закатанные банки, после полного остывания банки уберите в холодное место.

Капуста квашеная кочанами

Капуста квашеная кочанами

Для квашения идеально подойдут поздние и среднеранние сорта капусты. Кочаны, которые Вы собрались квасить должны быть без трещин, плотными, зрелыми, свежими и крепкими.
Используя данный рецепт капусту квасят в октябре и ноябре, капуста должна перебродить до того времени, пока не наступят зимние холода.
Удалите с кочанов капусты грязные  и поврежденные верхние листья, вырежьте их вместе с кочерыжками.
Затем обмойте кочаны проточной водой. Каждую кочерыжку надрежьте крест-накрест на глубины 4 – 5 сантиметров.
Уложите кочаны капусты кочерыжками вверх. Укладывать нужно плотно, нельзя оставлять большие пустоты. Заполните их половинками либо четвертинками кочанов капусты.
В виде пряностей при квашении капусты можно использовать кусочки свежего хрена в соотношении 50 грамм хрена на 10 килограмм капусты. Также можно добавить раздробленные зерна кукурузы, они сделают капустный сок  слабо газированным и приятным на вкус.
Заливают капусту рассолом. 500 грамм соли растворите в 10 литрах воды. Доведите до кипения, остудите и процедите.
Сверху на кочаны уложите подгнетную крестовину, на нее установите гнет.
Рассол должен быть выше слоя капусты на десять сантиметров. Он должен проникнуть во все пустоты, иначе в местах, куда рассол не проник капуста будет гнить. Поэтому во время первой недели необходимо несколько раз слить и залить капусту рассолом. Затем до полного окончания брожения рассол будет необходимо сливать и заливать один раз в несколько недель.
В капусту во время ее брожения и хранения нужно доливать рассол (200 грамм соли на 10 литров воды).
Готовая капуста должна иметь прозрачный ароматный рассол, солоновато-кислым вкусом. Сама капуста должна быть светло-желтого цвета.
Если вдруг на поверхности рассола образовалась плесень, аккуратно удалите ее и влейте немного свежего рассола в капусту.

Капуста в кадке

Капуста в кадке

Для закваски капусты подойдут прочные деревянные кадки. Если Вы хотите заквасить небольшое количество капусты – от пяти до десяти килограмм, то можно использовать стеклянные банки или глиняные горшки.
Отберите здоровые кочаны капусты, зеленые листья на кочанах должны отсутствовать. Нашинкуйте или изрубите кочаны, смешайте капусту с солью в соотношении 250 грамм соли на 10 кг капусты.
На дно чистой и сухой кадки посыпьте тонкий слой ржаной муки, ну муку выложите целые капустные листья. Затем плотно набейте кадку рубленой капустой, сверху капусту прикройте целыми капустными листьями.
Для того, чтобы вкус капусты был лучше в нее можно добавить морковь и антоновские яблоки (целые либо крупно порезанные), ягоды брусники или клюквы.
Кадку накройте деревянным кругом, сверху его нужно придавить грузом, например, чистым камнем.
Капуста начнет закисать через несколько дней, и тогда на поверхности появится пена. Сначала количество пены будет увеличиваться, но затем оно будет уменьшаться до тех пор, пока пена совсем не исчезнет. Капуста будет готова тогда, когда пена совсем исчезнет.
Капусту во время закисания нужно несколько раз проткнуть березовым колом для того, чтобы из нее выходили образовавшиеся газы.
Если во время закисания на поверхности капусты Вы увидите плесень, то ее нужно аккуратно удалить и хорошо промыть и обдать кипятком деревянный кружок и груз.